L’hiver approche à grands pas, mais alors… Quels vins choisir pour les repas hivernaux ?
Les températures ont considérablement baissé ces derniers jours. Le froid est de retour dans notre quotidien, mais pas dans l’assiette !
Dans cet article, on vous concocte de beaux accords mets et vins qui sauront vous réconforter au cours de la saison.
Plats en sauce et viandes mijotées
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Le pot-au-feu
Ce plat est une recette emblématique de la cuisine française. Les morceaux de bœuf mijotent à feu très doux dans un bouillon riche en arômes : bouquet garni, clous de girofle et multiples légumes. Les longues heures de cuisson propagent ses arômes chaleureux dans la maison.
Quel vin choisir ?
Le pot-au-feu demande un vin ni trop puissant, pour ne pas écraser les saveurs du bouillon, ni trop léger, pour accompagner la viande de bœuf. Optez pour notre IGP Atlantique du Domaine La Coquille. Le Merlot se marie à merveille avec la viande rouge mijotée. La délicatesse des tanins respecte la texture fondante de la viande.
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L’osso-buco
Originaire d’Italie, l’osso-buco est un plat très parfumé à base de jarret de veau, accompagné de légumes. Il est relevé par la gremolata : un mélange de citron, ail et persil ajouté en fin de cuisson.
Quel vin choisir ?
Il faut un vin qui respecte l’acidité de la sauce, la délicatesse du veau et les notes citronnées. Par exemple, notre IGP Méditerranée 100% Syrah du Clos Fleuri. Ce vin, aux arômes de fruits noirs et d’épices, créé un bel accord avec les saveurs méditerranéennes de ce plat.
Les fromages gourmands
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La raclette
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La raclette est le plat convivial et réconfortant par excellence. Pommes de terre fondantes, plateau de charcuterie variée, et fromage bien coulant : un vrai festin d’hiver. C’est un plat généreux, un peu gras, et c’est justement ce côté riche qui guide le choix du vin.
Quel vin choisir ?
Contrairement à ce que l’on pense, la raclette s’accorde mieux avec un vin blanc sec et vif qu’avec un rouge tannique. Les tanins ont tendance à se durcir au contact du fromage fondu. Alors, penchez pour notre vin blanc sec et minéral, le C de Chantegrive. Cet AOC Graves est parfait pour l’occasion : sa fraîcheur naturelle “nettoie” le palais et apporte un équilibre essentiel dans un plat où le gras et le sel dominent.
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La fondue savoyarde
Traditionnelle en Suisse, la fondue savoyarde est réalisée à partir de fromages locaux comme le beaufort, le gruyère de Savoie, l’emmental de Savoie ou encore l’abondance. Fondus avec un peu de vin blanc, leur texture est riche et enveloppante. Munissez-vous de petits morceaux de pain, piquez, trempez… et attention : le premier à faire tomber son bout de pain a perdu !
Quel vin choisir ?
On privilégie là aussi les blancs secs, vifs et fruités, pour équilibrer le plat. Sublimez la fondue savoyarde avec un verre de notre AOC Bordeaux blanc, du Château Gabaron. Ce vin soyeux contrebalance l’effet “trop lourd” de la fondue, tout en respectant le caractère des fromages.
Les végé réconfortants
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Risotto aux champignons
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Côté végétarien, le risotto est un grand classique de l’hiver. Crémeux, parfumé, les champignons apportent un côté très chaleureux au plat. Les saveurs umami dominent, avec une pointe de terre et de noisette.
Quel vin choisir ?
Il faut un vin rouge léger, peu tannique, avec des notes fruitées, pour créer un bel accord. Notre AOC Pessac-Léognan du Château Saint-Eugène est un vin rouge élégant avec suffisamment de structure pour contrer la richesse du risotto. Il apportera un côté légèrement vanillé et boisé qui se mariera bien avec les notes terreuses des champignons.
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Butternut rôti au chèvre
Une recette simple mais gourmande, le butternut rôti mêle douceur du légume et texture crémeuse et acidulée du chèvre.
Quel vin choisir ?
Ce plat nécessite un vin capable de contraster sa richesse sans l’écraser. Par exemple, notre AOC Entre-Deux-Mers du Château Haut Champion est un vin très soyeux. Son acidité, sa fraîcheur et son fruité vont très bien équilibrer le côté gourmand du butternut rôti au chèvre, sans alourdir le plat.
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