{"id":139,"date":"2022-08-24T16:12:13","date_gmt":"2022-08-24T14:12:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.verreapresverre.com\/blog\/?p=139"},"modified":"2024-04-11T10:48:01","modified_gmt":"2024-04-11T08:48:01","slug":"comment-savoir-si-un-vin-peut-vieillir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.verreapresverre.com\/blog\/comment-savoir-si-un-vin-peut-vieillir\/","title":{"rendered":"Comment savoir si un vin peut vieillir ?"},"content":{"rendered":"

Certains vins sont connus pour leur capacit\u00e9 \u00e0 vieillir. Ainsi, ils peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s plus de vingt ans<\/strong> apr\u00e8s leur vinification. Les c\u00e9pages, les vignobles, les mill\u00e9simes et les producteurs peuvent nous aider \u00e0 reconna\u00eetre un vin de garde<\/strong>, un vin qui a le potentiel pour \u00ab\u00a0bien vieillir\u00a0\u00bb. Il faudra toutefois faire attention aux diff\u00e9rents param\u00e8tres qui agissent sur la structure du vin.<\/p>\n

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Les tanins<\/h2>\n

Seulement pr\u00e9sents dans les vins rouges<\/strong>, la puissance des tanins s’att\u00e9nuera avec le temps. Si les tanins du vin sont peu pr\u00e9sents, le vin sera \u00ab\u00a0l\u00e9ger\u00a0\u00bb et n’aura pas suffisamment de structure pour vieillir. Les vins peu tanniques sont donc des vins \u00e0 d\u00e9guster<\/strong> dans l’ann\u00e9e qui suivent leur conditionnement en bouteille ou en bag-in-box<\/a>.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la pellicule \u00e9paisse des raisins certains c\u00e9pages ont une bonne concentration en tanins. La longue conservation<\/strong> fait leur force.\u00a0Nous pouvons citer le Cabernet Sauvignon, la Syrah, le Malbec ou encore le Pinot noir.<\/p>\n

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L’acidit\u00e9<\/h2>\n

L’acidit\u00e9 du vin<\/strong> provient du processus de fermentation et s’ajoute \u00e0 l’acidit\u00e9 naturelle que l’on retrouve dans le raisin. Pour les rouges comme pour les blancs, le vin doit avoir une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e au d\u00e9part pour s’att\u00e9nuer avec le temps. L’acidit\u00e9 ralentit l’oxydation et contribue \u00e0 freiner le processus de vieillissement du vin<\/strong> permettant ainsi sa conservation<\/strong>.<\/p>\n

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La sucrosit\u00e9<\/h2>\n

Le sucre d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent dans le raisin doit trouver un \u00e9quilibre avec l’acidit\u00e9. Le plus souvent pr\u00e9sent dans les vins blancs, le sucre aide \u00e0 pr\u00e9server le vin et \u00e0 ralentir son vieillissement. Plus un vin blanc sera sucr\u00e9, doux, liquoreux, plus il a de chance de se garder et d’offrir des ar\u00f4mes de fruits confits. Par exemple, des appellations comme le Banyuls, le Maury, des vins sucr\u00e9s et acides \u00e0 la fois, peuvent se garder jusqu’\u00e0 cent ans !<\/p>\n

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La conservation des ar\u00f4mes<\/h2>\n

Pour vieillir, un vin a besoin d’une forte concentration d’ar\u00f4mes puisqu’elle va s’att\u00e9nuer au fil des ann\u00e9es. Les ar\u00f4mes vont \u00e9voluer vers des go\u00fbts de fruits confits pour les vins blancs et vers des ar\u00f4mes de sous-bois, de champignons et de fruits noirs tr\u00e8s m\u00fbres pour les vins rouges.<\/p>\n

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Les vins qui n’ont pas besoin de vieillir<\/h2>\n

Les vins de qualit\u00e9 en bag-in-box<\/strong> sont des vins dits \u00ab\u00a0pr\u00eats \u00e0 boire\u00a0\u00bb. La facult\u00e9 du conditionnement en\u00a0BIB<\/a>\u00a0(ou cubi) est de ne pas laisser entrer l’air, il permet une consommation s\u00e9quenc\u00e9e, sans aucun gaspillage ni d\u00e9viance des ar\u00f4mes du vin.<\/p>\n

Certains vins sont embouteill\u00e9s ou mis en bag-in-box directement au printemps qui suit les vendanges. Ce sont en g\u00e9n\u00e9ral des vins l\u00e9gers<\/strong>, fruit\u00e9s et souples, appr\u00e9ci\u00e9s pour leur fraicheur. Ils ne pr\u00e9sentent pas d’int\u00e9r\u00eat \u00e0 vieillir. Les ar\u00f4mes n’\u00e9volueront pas dans le temps et l’alcool risque de prendre le dessus.<\/p>\n

D’autres facteurs influencent le potentiel de garde d’un vin et sont \u00e9galement \u00e0 prendre en consid\u00e9ration comme le terroir, le mill\u00e9sime, le stockage et la conservation du vin.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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